Slarv med hanteringen av mat gör att hundratusentals personer sjuka varje år. Man kan drabbas av matförgiftning både efter restaurangbesök och måltider hemma. Hanteringen och förvaringen av känslig buffémat, som julbord och smörgåsbord, som ofta bärs in och ut flera gånger är extra viktig.

Tips för dig som ska bjuda på buffémat

Tvätta alltid händerna med tvål och vatten:

• innan du börjar laga mat,
• när du växlar mellan olika råvaror
• och efter toalettbesök.

Hantera eller laga aldrig mat när du är sjuk

Virus som orsakar vinterkräksjukan, kan lätt sprida sig med maten. Det räcker med att få i sig några få viruspartiklar för att bli sjuk.

Använd alltid rena redskap

Diska redskapen ordentligt mellan olika moment. Till exempel ska du inte använda samma kniv för att skära rått kött och därefter skära sallad med utan att kniven först har diskats.

Använd gärna olika skärbrädor för kött och grönsaker och byt ut slitna skärbrädor regelbundet.

Disktrasan ska bara användas på köksbänken och på spisen, inte på skärbrädor eller på golv.

Nedkylning av mat

När mat lagas till i förväg och förvaras i kyl, är det viktigt att avkylningen sker snabbt. Annars kan bakterier föröka sig i maten. Använd vattenbad med rinnande kallt vatten. Sätt inte in varm mat i kylskåpet, det blir varmt i kylen och annan kall mat kan bli förstörd.

Förvaring i kylskåp

Det är viktigt att temperaturen i kylen är högst 8 grader Celsius, men allra helst under 4 grader Celsius. Tänk på att även sillinläggningar måste stå i kyla.

Ha ordning och reda i kylen. Se till att maten förvaras i väl tillslutna kärl eller övertäckta med plast eller aluminiumfolie. Se till att ingenting ligger och droppar i kylen. Rå köttsaft får inte droppa på tillagad mat eller sallad.

Uppvärmning och varmhållning av mat

Mat klarar inte att värmas upp och kylas ner för många gånger. Värm upp maten i ugn eller spis till minst 70 grader Celsius. Då dödas de flesta bakterier. Se upp med mikrovågsugnen, den värmer ofta ojämnt. Rör om eller låt rätten stå några minuter så att värmen fördelar sig jämnt.

Bakterier trivs och förökar sig snabbt i temperaturer från 20 till 50 grader Celsius – som mat stående på julbordet ofta har. Rätt temperaturer minskar risken för matförgiftning och magont.

Många maträtter hålls varma på julbordet. Det är viktigt att matens temperatur då är över 60 grader Celsius och att den inte hålls varm längre än två timmar.

Lägg inte upp för mycket mat åt gången på serveringsbordet. Ställbara fram det som går åt. Då riskerar inte maten att åka in och ut ur kylen flera gånger eller att stå framme för länge och behöva slängas.

Var försiktig med nötter och torkad frukt

Sortera bort nötter och torkad frukt som ser skrumpen, missfärgad och dålig ut eller som luktar och smakar konstigt, eftersom de kan innehålla mögelgifter. Dela gärna på nötter innan servering eftersom de kan vara missfärgade på insidan men se fina ut på utsidan.