Egenkontroll av livsmedelshantering

Syftet med egenkontroll

I ditt företag ska du bygga upp ett kvalitetssystem för egenkontroll. Det är en mycket viktig del av företagets totala kvalitetssäkring. Den som tillverkar, transporterar, lagrar eller säljer ett livsmedel ansvarar för att verksamheten uppfyller lagstiftningens mål och att maten är säker. Kunden ska inte bli sjuk eller skadad av att äta maten. Syftet med egenkontrollen är att både förebygga hälsorisker och att säkerställa redligheten. 

Vad innebär "egenkontroll"

Egenkontroll innebär att verksamhetsutövaren gör ett skriftligt program som beskriver hur egenkontrollen går till och vilka moment som kontrolleras. Till hjälp att bygga upp ett program kan finnas branschvisa riktlinjer för god hygien- och produktionspraxis. Exakt hur programmet ska utformas och dokumenteras är inte reglerat i någon lagstiftning. Det ska dock baseras på:

• God hygien och produktionspraxis (GHP)
• Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP)

Känner du att du saknar kunskap när det gäller att upprätta ett system för egenkontroll bör du kontakta en konsult som kan hjälpa dig eller anmäla dig till en utbildning/kurs. 

GHP

God hygien- och produktionspraxis (GHP) är grunden för all livsmedelshantering. Det innebär att verksamheten måste ha ändamålsenliga lokaler, lämplig utrustning och goda arbetsrutiner. Systemet för egenkontroll omfattar alla de rutiner, den dokumentation och de journaler som behövs i en anläggning för att uppfylla livsmedelslagstiftningens krav.

I ditt företag ska all personal känna till företagets rutiner för god hygien och redlighet. Du ska skriva ner de rutiner som gäller inom företaget.

Hygieniska krav finns i livsmedelslagstiftningen och kallas ibland för grundförutsättningar. Specifika krav finns inom vissa specialområden bland annat inom tillverkningsindustrin. Grundförutsättningarna handlar bland annat om:

• Personalens utbildning i livsmedelshygien
• Personlig hygien
• Lokalens underhåll
• Lokalens rengöring
• Skadedjursbekämpning
• Temperaturövervakning
• Vattenkvalitet
• Varumottagning
• Avfallshantering
• Märkning/Redlighet
• Spårbarhet

De planerade åtgärderna för respektive grundförutsättning är beroende av verksamhetens art.