Klimatsmart mat

Timjanbakad lammfärslimpa med potatis- och palsternackspuré eller citron- och purjolöksfisk med potatis. Visst låter det gott? Det är två av maträtterna som kanske kommer att stå på menyn under den klimatsmarta veckan i Partilles skolrestauranger.

  – Klimathotet är ett stort och svårt problem, men genom att tänka till och laga klimatsmart mat kan man bidra till en bättre miljö och känna att man gör någonting, säger Agneta Hjelm Strömberg, kostansvarig på Barn- och utbildningsförvaltningen i Partille kommun.

Inte klimatsmart att slänga mat

Under vecka 6 kommer alla skolrestauranger i Partille att laga och servera klimatsmart mat. Man kommer också att mäta mängden slängd mat eftersom resursslöseri är ett hot mot miljön. Redan under vecka 5 kommer man att göra en kontrollmätning av mängden slängd mat för att sedan kunna se hur mycket mindre mat som slängs under den klimatsmarta veckan. 

  – Idag slängs det alldeles för mycket mat, berättar Agneta Hjelm Strömberg. På en av skolorna mätte man nyligen att eleverna slänger 35-40 kilo mat om dagen.  

Att laga klimatsmart mat innebär att tänka på varifrån maten kommer, att använda råvaror efter säsong och att välja råvaror med lägre miljöpåverkan.

  – Potatis odlas i Sverige och behöver därför inte transporteras så långt som ris. Att föda upp lamm och kycklingar kräver mindre energi än uppfödning av kor och grisar. Därför har maträtter med lamm- eller kycklingkött lägre miljöpåverkan än motsvarande rätter med nöt- eller fläskfärs, förklarar Agneta Hjelm Strömberg.

Köket i centrum för temavecka

Köket är centrum för den klimatsmarta veckan. Det är här de stora miljövinsterna finns att hämta genom att välja rätt råvaror, metoder och recept. Men resten av skolan kan också engageras genom att målet är att samtidigt minska mängden slängd mat. Klimattemat kan tas upp i undervisningen där man exempelvis kan räkna på transporter, leta bra odlingsområden och skissa på hållbara samhällen.

Mer information om klimatsmart mat finns att läsa på den klimatsmarta veckans egen webbplats. Länken hittar du i högerfältet.